看牛肉本身的油質，選的部位是油質多的，可以直接下鍋，鍋子需先燒熱，下鍋後中火煎，油質出水後翻面，兩面焦黃，關小火逼出湯汁，即可，放涼3分，鎖住湯汁

用什麼鍋不重要，，重要的是在烹飪前的準備工作，海鹽裡胡椒粉抹勻，鍋底放一塊黃油，之後化開後放牛排即可，煎的時候彆著急翻面，等一面定型之後再翻另一面，這個是個人經驗，僅供參考。

可以用法國品牌歐貝克的不粘鍋哦~煎牛排最好是用平底鍋，而歐貝克的平底鍋很好用，基本上不會粘鍋，而且不含有毒物質，讓你可以放心享受美食~而且歐貝克的鍋加熱快，又節能，可以更快煎熟，以及控制火候。可以說法國品牌歐貝克是牛排良配~

煎牛排需要用熱容量高的鍋，說白了就是很厚的鑄鐵鍋。因為牛排需要把它的表面煎熟，但是內裡的油脂（也就是雪花）要保留，這個熱量就得是一個持續加熱的過程，否則如果鍋不夠厚的話，可能表面都已經煎糊了，但是內裡還是夾生的。我吃牛排的話呢，不喜歡吃全熟的，一般喜歡吃五分熟的，這樣子就對鍋的要求更高了，你必須選一個非常厚的鍋，讓這個熱容量是能夠達到你的要求，才能煎出好吃，嫩嫩的牛排。市場上有賣一些非常好的厚的鑄鐵鍋，可以專門用來煎牛排，甚至呢把它養好了以後，還可以做鬆餅，不用加油，它也是不粘的，因為養鍋的過程相當於是讓它的表面形成了一個氧化膜，非常好用。至於為什麼很多人說煎牛排需要用不粘鍋，應該是理解上有一些誤差吧，好的煎牛排的鑄鐵鍋，確實是能達到不粘的效果的，而不是用了不粘鍋才能達到不粘的效果。