牛奶煮魚，是白族的一道甜菜。它是在吃原味加鹹的基礎上演變而來。此萊奶質與魚的膠質融為一體，味鮮滋補，是白族獨有的甜菜。 原料 主料：牛奶１０００克。 配料：魚500克，油炸麵條2００克。 調料：白糖120克，冰糖８０克，大棗、桂圓肉各50克。

　　製法

　　（l）將魚宰殺，去內臟，洗淨，切為4釐米見方塊。大棗去核切碎。桂圓肉切成粒。

　　（2）炒鍋上火，注入牛奶、魚，煮15分鐘，下大棗、桂圓、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入湯隨油炸麵條上桌。食時將麵條泡入牛奶中即食

煮魚湯可以放牛奶。煮魚時放入牛奶，不僅去除魚腥味，而且魚肉酥軟鮮嫩，湯雪白味美。　　

主要菜品為牛奶燉鯽魚，具體做法如下：　　

材料：新鮮鯽魚兩條、小蔥兩根、生薑一塊、料酒、鹽、牛奶一包、植物油。　　

步驟：　　

1、鯽魚去鱗剖肚，除去內臟洗淨，用鹽和料酒醃15分鐘以上；　　

2、生薑切片、小蔥洗淨備用；　　

3、炒鍋燒熱放植物油，待鍋中冒青煙時，用手將鍋端起來把裡面的油滑一滑，讓鍋內都沾上油；　　

4、將火微微調小，下生薑爆香，提起魚尾，快速的下鍋微煎，翻身煎一會；　　

5、加入清水，沒過魚身再多一點，避免中途加水；　　

6、大火燒開後，倒入砂鍋中，轉成小火慢燉；待鯽魚燉至湯發白時倒入牛奶，大火燒開小火燉；10分鐘後加鹽起鍋即可。