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    早在元朝末期,古人就知道配製楊梅酒,其口感特,香味濃郁,口味香醇,據《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳口。如何釀製楊梅酒呢?

    楊梅酒工藝流程:

    原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

    楊梅酒製作方法:

    1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。

    2、清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。

    3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

    4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

    5、發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒燻8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。

    6、加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。

    7、貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。

    8、裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。

    9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。

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