豆醬煎焗沙尖魚的做法材料主料：豆腐(南)200克，水發木耳，20克，冬筍20克，肥瘦豬肉35克，青蒜20克，調料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，醬油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米澱粉10克，白砂糖2克，味精1克，大蔥15克，白皮大蒜10克做法1.將豆腐切成約1釐米見方的丁，在開水中氽後撈出待用；2.水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3.豬肉切碎成肉末待用；4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；5.鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒麵炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；7.下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；8.撒味精，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒麵即成。

做法:

鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。