其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在麵粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麵粉的蛋白質含量提高19%。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要物質，是生命的存在方式。與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸鹼度調節、體液平衡以及遺傳資訊傳遞等，都同蛋白質密切相關。從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白質和脂肪以外，大豆中還有胡蘿蔔素、硫銨素、核黃素、尼克酸等為人體所必需也最容易吸收的營養素。這更是瘦肉、雞蛋、牛奶以及其他畜產品所少有的。大豆還含有人體必需的各種礦物質，且其含量遠遠超過作為主食的米麵和玉米等。據分析，每100克大豆中，含有鉀1660毫克、磷532毫克、鈣426毫克、鎂180毫克、鐵11毫克、鋅5.07毫克、鈉4.8毫克、錳2.37毫克、銅1.14毫克、硒4.22微克以及多種維生素，從以上數字看，大豆含鈣豐富，因而也是人體所需的鈣的一個重要來源。以人體所需的鐵來說，一個成年人每天需要的鐵約10毫克，所以缺鐵性貧血患者，每天在膳食內適當加些大豆，是非常有益的。
其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在麵粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麵粉的蛋白質含量提高19%。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要物質，是生命的存在方式。與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸鹼度調節、體液平衡以及遺傳資訊傳遞等，都同蛋白質密切相關。從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白質和脂肪以外，大豆中還有胡蘿蔔素、硫銨素、核黃素、尼克酸等為人體所必需也最容易吸收的營養素。這更是瘦肉、雞蛋、牛奶以及其他畜產品所少有的。大豆還含有人體必需的各種礦物質，且其含量遠遠超過作為主食的米麵和玉米等。據分析，每100克大豆中，含有鉀1660毫克、磷532毫克、鈣426毫克、鎂180毫克、鐵11毫克、鋅5.07毫克、鈉4.8毫克、錳2.37毫克、銅1.14毫克、硒4.22微克以及多種維生素，從以上數字看，大豆含鈣豐富，因而也是人體所需的鈣的一個重要來源。以人體所需的鐵來說，一個成年人每天需要的鐵約10毫克，所以缺鐵性貧血患者，每天在膳食內適當加些大豆，是非常有益的。