冷庫冷凍和冷鏈運輸恰巧守護了魚類等鮮活水產的“鮮”，經過急速凍結和-18℃恆溫運輸條件下，魚類等鮮活水產的營養價值保持在理想狀態，並不會流失。不過，如果冷鏈環節出現’掉冷鏈’的情況，那魚類等鮮活水產就算是再凍結，也是會造成營養流失，甚至衛生安全隱患的。
在魚類等鮮活水產冷凍的過程中，魚類等捕撈出水後的急速凍結很關鍵。透過速凍工藝，不僅可以降低水產基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩水產自然腐爛變質的速度。同時，速凍工藝能夠最大限度地保持水產原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，並且延長食物的儲存期限。
其實，除魚類等鮮活水產在規範專業的速凍工藝和設施處理下營養不流失，像近年來逐漸發展壯大的冷凍蔬菜產業等在冷凍工藝處理下也營養不流失，甚至營養成分儲存得更好。一方面，果蔬對應的速凍工藝是在果蔬在被採摘後的短短數小時內即被冷凍，充足的營養可以被“鎖”在裡面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被採摘後需經過數天的運輸才能抵到廚房，尤其是當這些蔬菜與熱和光充分接觸時，許多維生素和礦物質會在運送過程中流失，而透過冷鏈送到消費者手中的果蔬的營養損耗就非常小了。
雖然水產、果蔬等在冷庫中冷凍後再透過冷鏈送到消費者上，營養不會流失。雖然都是冷凍，但對應的冷凍冷庫設計時需綜合考慮各項引數，才能建設出貼合使用需要的冷凍庫。
冷庫冷凍和冷鏈運輸恰巧守護了魚類等鮮活水產的“鮮”，經過急速凍結和-18℃恆溫運輸條件下，魚類等鮮活水產的營養價值保持在理想狀態，並不會流失。不過，如果冷鏈環節出現’掉冷鏈’的情況，那魚類等鮮活水產就算是再凍結，也是會造成營養流失，甚至衛生安全隱患的。
在魚類等鮮活水產冷凍的過程中，魚類等捕撈出水後的急速凍結很關鍵。透過速凍工藝，不僅可以降低水產基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩水產自然腐爛變質的速度。同時，速凍工藝能夠最大限度地保持水產原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，並且延長食物的儲存期限。
其實，除魚類等鮮活水產在規範專業的速凍工藝和設施處理下營養不流失，像近年來逐漸發展壯大的冷凍蔬菜產業等在冷凍工藝處理下也營養不流失，甚至營養成分儲存得更好。一方面，果蔬對應的速凍工藝是在果蔬在被採摘後的短短數小時內即被冷凍，充足的營養可以被“鎖”在裡面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被採摘後需經過數天的運輸才能抵到廚房，尤其是當這些蔬菜與熱和光充分接觸時，許多維生素和礦物質會在運送過程中流失，而透過冷鏈送到消費者手中的果蔬的營養損耗就非常小了。
雖然水產、果蔬等在冷庫中冷凍後再透過冷鏈送到消費者上，營養不會流失。雖然都是冷凍，但對應的冷凍冷庫設計時需綜合考慮各項引數，才能建設出貼合使用需要的冷凍庫。