巧的很，今天下午茶就是和朋友一起喝的鳳凰單叢茶，要說鳳凰單叢的口感先說鳳凰單叢的來龍去脈。

鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區特產，鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們透過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。經過九百多年來積累的經驗,勤耕力作,精工妙制。加工出具有天然花香的黃枝香、玉蘭香、芝蘭香、蜜蘭香等多種香型的單樅茶。無論哪個品種都有外形美觀、條索壯結、勻稱、油潤、湯色金黃、清沏明亮、香氣高銳、持久、回甘力強、耐沖泡的特點。為潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒腦、生津止渴的保健品。因此,深受飲茶愛好者的青睞。鳳凰單叢質極佳，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嚐後齒頰留香，回味鮮。茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。形美：外形挺直肥碩，色澤黃褐;色翠：湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡;香郁：有天然花香，滋味濃郁;味甘：甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝後喉嚨回甘，耐人尋味。優質的中發酵鳳凰單樅茶會有非常明顯的回甜味，然輕發酵產品就不會有此項特色;回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統鳳凰單樅茶的迷人之處;但現在優質中發酵產品很少，大家不必苛求，知道即可。倘若有幸品飲到貨真價實鳳凰單樅茶，你便會發現在飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……

先說一個有趣的事，就是“鳳凰單樅”還是“鳳凰單叢”？樅還是叢，那個字對？

鳳凰單叢茶，是叢

2002年4月2日被全國農作物品種審定委員會審定國家級茶樹良種（審定編號：國審茶2002002 ），凡使用“嶺頭單叢”名稱的，一律以“叢”字為準。

鳳凰單叢茶，就是叢。

“2004年8月，潮州市政府又下文通知，所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律採用“叢”字，其它以“單樅”字為錯別字，不能使用和銷售。

鳳凰單叢茶，此“叢”是正確的！

鳳凰單叢是廣東的烏龍茶。是四大烏龍茶之一，正宗的鳳凰單叢產於有“潮汕屋脊”的鳳凰山東南坡為主。

優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。

香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別於窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施於茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘悠長，口齒留香，回味持久。作為一款烏龍茶，鳳凰單叢無論是香氣還是口感，以及回甘等方面都不輸別的烏龍茶，它雖然受眾不多，也不像某巖茶的火熱，但是它在潮汕人心目中的地位是非常高的，潮汕人喝茶首選鳳凰單叢。