食用菌種植是最近這幾拾年剛剛興起的行業。種植食:用菌取才廣泛，大多是農作物的下腳料。佔地面積小，產量高。投資少產出快，不同品種從種植到產出拾幾天致3個月時間。產出優於任何農作物。前景廣隨著種植技術的完善，市場消費的增加。食用菌種植是一種最有活力行業。

中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

整體規模發展平穩

2014年以來，中國食用菌總產量平穩增長，2020年12月，中國食用菌協會發布《2019年度全國食用菌統計調查結果分析》，該調查會對全國27個省、自治區、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區)的統計調查，結果顯示，2019年全國食用菌總產量3933.87萬噸，同比增長3.8%。

2014年以來，中國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年，全國食用菌總產值達到3126.67億元，同比增長6.4%，總產值首次突破三千億元。

前十地區產量均破百萬噸

從全國食用菌產量分佈情況來看，河南、福建以及山東省食用菌產量排名穩居前三，排名情況與上年一致，產量分別為540.94萬噸、440.8萬噸和346.38萬噸。另外，產量前十地區中，四川省以240.28萬噸的產量超過江蘇省，排名與江蘇省對調。總體來看，中國食用菌產量排名前十地區產量均在100萬噸以上。

具體到食用菌產值方面，排名情況與產量基本一致，河南省以397.7億元的食用菌總產值排名第一;而云南省雖然食用菌總產量僅65.9萬噸，但由於其高價野生食用菌佔比較大，帶動總體食用菌產值達到242.82億元，全國排名第二;河北和福建食用菌總產值分類三四位，產值分別為232.39億元和229.41億元。前十地區食用菌產值均在100億元以上。

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香菇產量穩居第一

調查統計資料顯示，香菇依然是2019年產量最大的品種，全年總產量為1151.9萬噸，是目前僅有的總產量突破1000萬噸的食用菌。具體來看，按品種統計，產量過100萬噸的食用菌中，前三品種不變，其中香菇(1115.9萬噸)、黑木耳(701.8萬噸)、平菇(686.5萬噸);四五名位置互換，雙孢蘑菇(231.4萬噸)受產量下降影響被金針菇(259.0萬噸)反超;六七名仍是杏鮑菇和毛木耳，其中杏鮑菇產量為203.5萬噸，毛木耳產量為168.3萬噸。排在前7位的品種總產量佔全年全國食用菌總產量的86.49%，是中國食用菌生產的常規主品種。

那要看是什麼型別的食用菌了，如果是珍稀的菌類，比如說羊肚菌什麼的，利潤非常可觀，當然技術門檻也比較高。

但如果是什麼蘑菇啊、香菇啊、木耳啊！這兩年我還是勸你省省吧！

從我們縣來看吧，這兩年搞脫貧攻堅，食用菌成為了幫助農民脫貧的主導產業，在政府優惠政策的鼓勵和刺激下，各種各樣的食用菌企業和合作社遍地開花，補助標準是一袋補貼2元，幾乎政府已經把成本給兜下了，自然很多人就湧入進來。

2016年全縣600多萬袋，2017年2000萬袋，今年飆升到4000萬袋！這還僅僅是一個縣的產量，據我所知，周圍的區縣也在大搞食用菌。

有時候我就納悶兒了，這麼多的食用菌能吃得完嗎？能賣得出去嗎？

隨著生態可迴圈農業的發展，利用秸稈等農業廢棄物和畜禽類便等材料栽培食用菌，促進了綠色農業的發展。食用菌生產過程中可迴圈的綠色發展作用逐漸凸顯，培養料使用後又能作為優質有機肥，食用菌產業的“綠色效應”得到有效體現並延伸。

由於食用菌具有營養、美味、保健等特點及作為淡季蔬菜替代品的調劑作用，其帶來的巨大市場需求刺激了產業規模快速發展。隨著中國農業產業結構調整，發展食用菌已成為一項首選。中國食用菌生產歷史悠久，發展食用菌產業具有土地資源、原材料資源、氣候資源及勞動力豐富和市場需求量大等許多方面的優勢。

隨著人們生活水平的不斷提高和膳食結構的不斷最佳化，對食用菌需求量將不斷增大，發展食用菌生產具有廣闊的市場前景。目前中國已成為全球食用菌生產第一大國，鮮品總產量近3000萬噸，產值超過1800億元，佔世界總產量的70%，出口創匯20多億美元。

因此，發展食用菌生產對促進農村經濟發展、促進農民增收、有效調整農業產業結構、保護生態環境都具有積極意義。

食用菌是一種非綠色有機體，它不僅具有較高的營養價值和藥用價值，而且能把廢棄的木質纖維轉化為有用物質，減少對環境的汙染。目前，世界上發達國家食用菌的食用量逐年增長，美華人均每年要吃掉2-3公斤食用菌，而中國人均年消費量只有0.2公斤，遠遠低於世界水平。據瞭解，目前國際市場每年需要食用菌150萬噸，而目前能提供的僅有120萬噸，據專家預計，從現在開始到2017年，國際市場上食用菌的食用量將以每年6%-8%的速度遞增，再加上種植食用菌的原料主要是農作物秸稈，而中國有充足的資源優勢。因此發展食用菌的前景廣闊。河南省發展食用菌已經有很多年的歷史了，產量僅次於福建、浙江列全國第三位，並且有著發展食用菌種植得天獨厚的條件。

食用菌種植面臨的問題及對策

近年來作為農業結構調整的一個主要方面，食用菌種植在河南省迅速發展。目前已經形成泌陽香菇批發市場和西峽縣食用菌批發市場這兩個全國聞名的食用菌集散地。但由於諸多因素的影響，在目前的食用菌種植中仍存在著許多缺陷：一是缺乏宏觀調控。對珍稀菌種的開發不夠。許多地方一味地發展平菇、花菇，而忽視了對一些珍稀菌種，如巴西蘑菇、楊樹菇等的開發。導致這些市場被其他省份所佔領。二是菌種方面管理較亂。胡亂引種、育種、定名，結果產不出菇或產出的多是劣質菇，給種植戶f造成了巨大的損失。三是加工方面滯後。目前河南省的食用菌多是以鮮菇的形式外銷，缺乏包裝和加工。這樣形成了河南省的大片幹菇市場被外地佔領的現象。因此，今後河南省在發展食用菌的種植時，要依據本地的優勢，規範市場，增強對深加工的投入，從而使河南省的食用菌生產上一個新的臺階。

幹什麼都有賺到錢賺不到錢的，看你定位做普通菇還是計劃做週年出菇的工廠化品種。秀珍菇價格不錯。香菇就算了氾濫了。工廠化可以考慮袋栽蟹味菇價格可以。

食用菌工廠化生產現狀分析

一、食用菌工廠化產能情況

從總體而言，中國食用菌工廠化日產能正大步邁向較高水平的程度，呈現生產能力和效率不斷攀升的新態勢。

圖表：2015-2018年中國食用菌工廠化生產日產量情況(單位：噸)

二、工廠化各企業產能情況

圖表：中國工廠化部分代表企業產能情況

上海雪榕生物科技股份有限公司年產能為97200萬噸，在全中國產量最多，如意情集團股份有限公司產能為9萬噸，天水興眾菌業科技有限公司年產量為54000噸，其他企業也在年萬噸以上。

三、食用菌工廠化產量分析

在經歷了近幾年成本上漲、市場波動、利潤下滑的激烈競爭後，中國食用菌工廠化產業進入了一個相對調整期，生產企業規模和產量基本穩定，產業佈局進一步趨於合理，多元化產品供給得到結構性調整，中西部以及東北地區食用菌設施化、工廠化生產取得較快發展。

圖表：2013-2018年全國食用菌工廠化產量情況(單位：萬噸)

四、工廠化品種產量分佈分析

2017年中國食用菌工廠化總產量256.3萬噸，其中金針菇110.2萬噸，杏鮑菇89.2萬噸，兩者產量總和佔到全國總產量的78%。生產量較大的其他品種還有雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、香菇、秀珍菇和白靈菇，工廠化產量分別為14.0萬噸、12.2萬噸、10.2萬噸、6.6萬噸、2.0萬噸和0.7萬噸。

圖表：中國食用菌工廠化總產量各品種佔比圖

五、食用菌工廠化關停情況

2013年關停、並、轉的工廠化企業共119家，另外還有多次撥打該企業留下的聯絡電話均無法取得聯絡的企業58家。2014年全國食用菌工廠化企業關停並轉達到69家，2015年全國食用菌工廠化企業關停並轉達到97家，2016年停產企業88家，佔到總數的15%。較2015年有小幅度下降。2017年關停企業達到61家。

圖表：2013-2017年食用菌工廠化關、並、停情況

食用菌工廠化生產現狀分析

一、食用菌工廠化產能情況

從總體而言，中國食用菌工廠化日產能正大步邁向較高水平的程度，呈現生產能力和效率不斷攀升的新態勢。

圖表：2015-2018年中國食用菌工廠化生產日產量情況(單位：噸)

二、工廠化各企業產能情況

圖表：中國工廠化部分代表企業產能情況

上海雪榕生物科技股份有限公司年產能為97200萬噸，在全中國產量最多，如意情集團股份有限公司產能為9萬噸，天水興眾菌業科技有限公司年產量為54000噸，其他企業也在年萬噸以上。

三、食用菌工廠化產量分析

在經歷了近幾年成本上漲、市場波動、利潤下滑的激烈競爭後，中國食用菌工廠化產業進入了一個相對調整期，生產企業規模和產量基本穩定，產業佈局進一步趨於合理，多元化產品供給得到結構性調整，中西部以及東北地區食用菌設施化、工廠化生產取得較快發展。

圖表：2013-2018年全國食用菌工廠化產量情況(單位：萬噸)

四、工廠化品種產量分佈分析

2017年中國食用菌工廠化總產量256.3萬噸，其中金針菇110.2萬噸，杏鮑菇89.2萬噸，兩者產量總和佔到全國總產量的78%。生產量較大的其他品種還有雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、香菇、秀珍菇和白靈菇，工廠化產量分別為14.0萬噸、12.2萬噸、10.2萬噸、6.6萬噸、2.0萬噸和0.7萬噸。

圖表：中國食用菌工廠化總產量各品種佔比圖

五、食用菌工廠化關停情況

2013年關停、並、轉的工廠化企業共119家，另外還有多次撥打該企業留下的聯絡電話均無法取得聯絡的企業58家。2014年全國食用菌工廠化企業關停並轉達到69家，2015年全國食用菌工廠化企業關停並轉達到97家，2016年停產企業88家，佔到總數的15%。較2015年有小幅度下降。2017年關停企業達到61家。

圖表：2013-2017年食用菌工廠化關、並、停情況