選板栗的時候，應該挑選深褐色為好。因為淡褐色是因為板栗採摘的時候，還沒有到最佳成熟期，所以比較嫩。而且除了要表面光滑，無蟲斑之外，最好是選擇捏起來，慄肉與慄殼比較脫離的為好。因為新鮮、水分多的板栗不僅重，而且存放起來容易發黴，而乾涸的慄肉不僅味道更甜美，放置些天也不容易發黴壞掉所以就好壞之分，價錢也就不一樣了
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個配方,你自己也可以適當調整配方里的原料的比率,希望你早日成功!
糖炒栗子
工藝流程原料選擇→分級→備砂→配料→炒制
製作方法1.原料選擇：應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。
質量標準果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯
二、河源油慄 河源油慄主產河源市東源縣，鄰近各縣均有栽培。單果重１４克左右，肉質細嫩香甜，品質優良。當地９月下旬成熟。豐產，適於粵東丘陵山地栽培。
三、封開油慄 封開油慄原產封開縣長崗鎮，已有５００年栽培歷史，鄰近各縣也有栽培。該品種單果重１５克左右，果皮薄，紅褐色，有光澤，果肉蛋黃色，具香氣，品質優良。當地９月下旬成熟。適於粵西丘陵山地栽培。
四、韶慄１８號 韶慄１８號為韶關市林業科學研究所於１９７４年從選育的優良實生無性系中選出並透過省級鑑定，並曾在省內及江西省等地大力推廣。但由於在配套栽培技術中忽視配植授粉品種，倒致空苞現象特別嚴重。該品種單果重１１克左右，果皮紅棕色，油滑光亮，糯質，味甘甜，品質優良。在當地９月上旬成熟。
五、九家種 九家種原產於江蘇吳縣洞庭山，為當地主栽品種，是該省最優良品種之一，由“十家就有九家種”而得名。該品種單果重１２克，肉甜糯性，品質佳。當地９月下旬成熟。廣西多點試種均表現優良，且８月下旬成熟。樹形較小，適於密植，豐產，適應性強，粵北地區可試種。
六、大果烏皮慄 大果烏皮慄為廣西普遍栽培的優良品種之一，單果重１８—１９克，果皮烏黑色，樹勢強健，豐產且穩產。當地１０月上、中旬成熟。各地可引種試種。
七、它慄 它慄原產於湖南省邵陽等地，近年廣東、廣西等地引種表現良好。該品種單果重１３克，品質優良。當地９月下旬成熟。樹形較矮，樹冠緊湊，發枝能力和連續結果能力強，較豐產穩產，粵北地區可積極引種試種。
選板栗的時候，應該挑選深褐色為好。因為淡褐色是因為板栗採摘的時候，還沒有到最佳成熟期，所以比較嫩。而且除了要表面光滑，無蟲斑之外，最好是選擇捏起來，慄肉與慄殼比較脫離的為好。因為新鮮、水分多的板栗不僅重，而且存放起來容易發黴，而乾涸的慄肉不僅味道更甜美，放置些天也不容易發黴壞掉所以就好壞之分，價錢也就不一樣了
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個配方,你自己也可以適當調整配方里的原料的比率,希望你早日成功!
糖炒栗子
工藝流程原料選擇→分級→備砂→配料→炒制
製作方法1.原料選擇：應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。
質量標準果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯
二、河源油慄 河源油慄主產河源市東源縣，鄰近各縣均有栽培。單果重１４克左右，肉質細嫩香甜，品質優良。當地９月下旬成熟。豐產，適於粵東丘陵山地栽培。
三、封開油慄 封開油慄原產封開縣長崗鎮，已有５００年栽培歷史，鄰近各縣也有栽培。該品種單果重１５克左右，果皮薄，紅褐色，有光澤，果肉蛋黃色，具香氣，品質優良。當地９月下旬成熟。適於粵西丘陵山地栽培。
四、韶慄１８號 韶慄１８號為韶關市林業科學研究所於１９７４年從選育的優良實生無性系中選出並透過省級鑑定，並曾在省內及江西省等地大力推廣。但由於在配套栽培技術中忽視配植授粉品種，倒致空苞現象特別嚴重。該品種單果重１１克左右，果皮紅棕色，油滑光亮，糯質，味甘甜，品質優良。在當地９月上旬成熟。
五、九家種 九家種原產於江蘇吳縣洞庭山，為當地主栽品種，是該省最優良品種之一，由“十家就有九家種”而得名。該品種單果重１２克，肉甜糯性，品質佳。當地９月下旬成熟。廣西多點試種均表現優良，且８月下旬成熟。樹形較小，適於密植，豐產，適應性強，粵北地區可試種。
六、大果烏皮慄 大果烏皮慄為廣西普遍栽培的優良品種之一，單果重１８—１９克，果皮烏黑色，樹勢強健，豐產且穩產。當地１０月上、中旬成熟。各地可引種試種。
七、它慄 它慄原產於湖南省邵陽等地，近年廣東、廣西等地引種表現良好。該品種單果重１３克，品質優良。當地９月下旬成熟。樹形較矮，樹冠緊湊，發枝能力和連續結果能力強，較豐產穩產，粵北地區可積極引種試種。