土豆吃多了對人體是有一定影響的，土豆的主要成分是澱粉，馬鈴薯中含量豐富的澱粉，馬鈴薯本身就具有很高的血糖生成指數：大量含澱粉的碳水化合物在人體內快速轉換成糖分進入血液，引起血糖水平急速上升，長此以往高血壓患病率就會增長。 薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡和發芽的土豆中，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，發芽的土豆最好不吃。吃多帶皮土豆或發芽的土豆會中毒的。 土豆中的澱粉含量很高，澱粉在經過腸道細菌的發酵之後，會產生大量的氨氣、硫化氫，食用過多會導致一時無法排出去，就容易積聚在腸道內，從而引起胃腸道的脹氣。土豆營養雖高，但是不宜過多食用，所以一次吃個50-100克左右即可，一週吃5-6個左右土豆就好了，避免食用過多而出現身體不適情況。 土豆的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量卻不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”。另外，土豆含有大量的維生素B、C和各種礦物質，能夠做到各方面補充你的營養並且提高新陳代謝。所以，用土豆來代替主食確實具有減肥的效果，只要注意適量吃是不會發胖的。但是，如果在主食正常食用量的情況下，再吃較多土豆，那容易引起能量攝入過多，導致體重增加。