蜂蜜中含有豐富的營養素，其中葡萄糖佔30%左右，果糖佔40%左右，此外還含有大量維生素、胡蘿蔔素和氧化酶等。這些維生素和酶參與人體中許多重要的代謝過程，作用很大。但是，如果衝入開水，這些維生素和酶就會遭到破壞，使蜂蜜的營養價值大打折扣。

另外，用滾熱的開水沖服還會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味，影響口感。

因此，服用蜂蜜時最好用溫開水，水溫低於65℃。如果是夏天，也可用涼開水來沖服，因為這樣能更好地起到清熱解毒的作用。

蜂蜜的主要成分是糖分，主要是兩種單糖，葡萄糖和果糖，能為人體提供最原始的燃料動力，這兩種糖用開水衝沒有任何問題。可是蜂蜜中不只有糖分，還有許多維生素、氨基酸、礦物質等等營養元素，而這些營養元素對人體健康非常有益，或者說蜂蜜的許多作用與功效都是得益於這些微量元素。

而這些營養物質大都屬於活性營養物質，遇到高溫就會失去活性，從而減少保健功效或者功效完全消失，而開水的溫度100攝氏度，絕對屬於高溫了，所以開水衝蜜蜂會破壞蜂蜜的營養，影響蜂蜜的作用與功效，僅此而已。

蜂農中間流傳一種說法，用熱水衝蜂蜜水會上火，用冷水衝蜂蜜水會去火，所以人們認為，不宜用開水衝蜂蜜水，那樣做會使身體上火。

蜜蜂採蜜非常辛苦。一隻蜜蜂一次只能攜帶20毫克花蜜，如果蜜蜂在離蜂巢1千米的地方採蜜，那麼每採滿一個蜜囊，要飛行3千米，而製造1千克蜂蜜就需飛行36~45萬千米，相當於繞地球好幾圈呢！