明礬破解白糖的假蜂蜜中，有害物質是明礬。明礬的過量攝入將影響必需礦物質元素的吸收，這可能導致骨質疏鬆症、貧血和其他主要疾病症狀。經常食用含有明礬的產品，鋁離子在其中會積聚在肝、腦、腎和脾的器官中，在大腦中過度積聚會破壞神經系統，降低抗氧化酶的活性，影響大腦，導致記憶力喪失，以及老年痴呆症等疾病。此外，它還可能導致不孕，這對兒童和青少年的發展有很大影響。

　　假蜂蜜根據造假方法的不同也有很多種類，有些假蜂蜜中摻雜一些純正蜂蜜，這樣的假蜂蜜會有較低的營養價值，但是同時其中含有的其他成分對身體也有一定的不良影響，而有些假蜂蜜是由植物糖漿加香精或者明礬裂解白糖加工而成，這樣的蜂蜜沒有任何的營養價值，對身體健康沒有任何益處，反而還會造成一定的傷害。

　　長期吃假蜂蜜對身體有很多害處，有些人會喝蜂蜜輔助減肥，但是如果吃的是假蜂蜜則會對身材有很大的不良影響，純正蜂蜜中含有的糖類物質是葡萄糖和果糖，極易被身體吸收，不容易在體內轉化為脂肪，還可以促進身體的新陳代謝，而假蜂蜜中含有的是蔗糖，需要經過分解才能轉化為單糖被吸收，長期食用容易出現發胖的現象。

　　而一些像明礬裂解白糖製造出的蜂蜜更是直接影響身體健康。明礬對人體的神經系統有一定的傷害，長期食用這樣的蜂蜜則會使神經系統受到不同程度的損傷，影響身體健康。