炸烹蝦段的做法

1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用

2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用

3.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨

4.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，醃10分鐘使其入味

5.加入綠豆澱粉抓勻

6.確保每個蝦都被澱粉裹勻，以免炸的時候濺油

7.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然後將蝦段一個個放入熱油中

8.炸至表面金黃，外皮硬實定型後撈出

9.繼續加熱油溫，待油溫升高後，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進行復炸一遍，時間約10秒鐘

10.待蝦段的顏色稍微加深後，馬上撈出

11.炒鍋中留少許底油燒熱

12.倒入炸好的蝦段

13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算做失敗了

14.然後沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒

15.快速顛一下炒勺，使醋味揮發出來，滲入蝦段中，出鍋https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31c32c5f03e8bd6277f9f2ff8be