就是鍋裡多放油，先把茄子炸一下，然後撈出來備用。

　　材料：圓茄子兩個、西紅柿一個、瘦肉50-100克、蔥薑蒜適量。

　　做法：

　　1、茄子去皮洗淨，切成滾刀塊。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

　　2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱 了）

　　3、把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

　　4、一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

　　5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）

　　6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

　　7、西紅柿去皮切滾刀塊。

　　8、肉切成肉片，蔥薑蒜切碎。

　　9、鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）

　　10、肉炒變色，放入蔥薑蒜炒出香味。

　　11、放入適量的醬油翻炒均勻。

　　12、放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

　　13、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）

　　14、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。