前言 前幾天一直想吃狗槓，所以湊著週末趕緊買了狗槓回來，做為剛做菜的新手，這道菜是最為合適的，同時狗槓的鮮嫩也讓我回味無比。 材料 主料：狗槓魚1000g； 輔料：食用油少許、郫縣豆瓣醬少許、味極鮮醬油2勺、老抽一勺半、醋一勺、五香粉少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、香菜少許、食用鹽適量 紅燒狗槓 1 新增食用油適量 2 加入少許郫縣豆瓣醬，炒出紅油 3 加入狗槓魚煎炒 4 加水至剛剛沒過狗槓魚 5 向鍋中加入兩勺味極鮮醬油，一勺半老抽醬油，一勺醋，少許五香粉 6 向鍋中加入適量蔥段、薑絲、蒜瓣 7 蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘左右 8 待湯汁剩餘不多時加入水澱粉，大火收汁 9 將狗槓魚裝盤，表面撒上適量香菜，因本菜已加入較多醬油，因此可根據自己口味加入適量食鹽調味

排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。