整形後面包胚的底沒有收好，烤好後不但有氣孔，麵包還會走形，底部攤開。

麵包整形時胚面的軟硬度，含水量，麵筋成熟度要合適，收底時儘量少沾乾粉和油脂，醒發要到位。

另外，烤盤上也要儘量乾淨，少沾乾粉和油脂，如果是不粘烤盤，擦乾淨即可，否者也只需塗刷微量油脂即可，太多油脂也會造成烘烤後底部有氣孔。還要控制好爐溫和上下火。

原因：

1、面和得太溼，應減少水或者牛奶.雞蛋等。

2、模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。

3、烤的時間太短。

解決方法：

1、調低溫度，增加烘烤時間。

不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了，要麼一開始就調高烤箱溫度，要麼增加烘烤時間，要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右，延長烘烤時間。烤箱溫度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然後調到150度，再烤50分鐘左右，一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。

2、再就是用的配方要看看，多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟，剛開始最好用小紙杯做，容易成功。覺得快熟了拿個牙籤往蛋糕裡插進去，拔出來看看牙籤上乾乾的，沒沾溼溼的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下，這樣表面不會開裂。