鹹鮮味主要工藝燜食材明細豆腐(南)400克 豬腿肉150克 雞蛋100克洋蔥(白皮)50克 大蒜(白皮)3克 花生油30克鹽6克 料酒15克胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克小肉丸子豆腐湯的做法詳細步驟1. 豬肉剁成末； 2. 蔥頭去皮切末； 3. 蒜瓣拍碎，剁成茸； 4. 雞蛋磕入碗內，攪打均勻； 5. 豆腐切成小丁備用； 6. 豬肉末放入碗內，放入用油炒過的蔥頭末； 7. 再放入精鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋液、水澱粉攪拌成肉餡，製成小丸子，用溫油煎黃； 8. 炒鍋放在火上，放入花生油少許，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸； 9. 加入小丸子再燜煮3分鐘，加入精鹽、味精調味即成。

材料主料：蝦仁4兩（160克），小洋蔥1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋4只，調料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙做法（1）蝦仁去黑腸，洗淨及抹乾水，拌入醃料拌勻醃20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調味料拌勻。（2）燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。（3）再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最後加芡汁煮滾，淋於蛋面即成。