甜餅乾韌性餅乾凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次酥性餅乾凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆甜酥性餅乾造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發酵餅乾鹹味梳打外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味甜味梳打夾心餅乾在餅乾間有風味餡，口味多樣花色餅乾威化餅乾由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化蛋元餅乾由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆蛋卷由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆餅乾的種類（1）硬類餅乾顧名思義，這種餅乾在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅乾少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以儲存性良好，可用於儲存食品。（2）韌性餅乾此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。（3）高檔類餅乾多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀，在表面新增裝飾的高檔類餅乾，品質很柔和而且很甜。另外曲奇也是餅乾類的一種，比普通餅乾類多加了黃油，曲奇是美華人的叫法。美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀，然後加雞蛋攪拌，最後加麵粉、發酵粉、香料一起和後擀成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤,此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。