步驟家常水煮魚塊的做法步驟11.準備好食材。事先將魚塊抹上少量食鹽醃幾分鐘家常水煮魚塊的做法步驟22.將魚塊過油，皮微黃。家常水煮魚塊的做法步驟33.放入佐料，姜蒜花椒等，繼續煎1分鐘。家常水煮魚塊的做法步驟44.倒入適量白酒，白酒是去腥味的。悶一分鐘左右。家常水煮魚塊的做法步驟55.倒入醬油繼續燜，魚塊炒動幾下，讓佐料湯浸入魚內。家常水煮魚塊的做法步驟66.放入適量的水，煮5-10分鐘。煮的時間越久，魚肉入味越好。家常水煮魚塊的做法步驟77.撒上香菜，就可以出鍋了。家常水煮魚塊的做法步驟88.成品，開吃。

材料

黑魚一條（500克），酸菜200克，超市售麻辣魚調料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，幹辣椒，花椒（依據個人吃辣程度確定)

做法

1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞），魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃。

2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出。

3、魚頭略煎至金黃，然後加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！