看到這麼一則問題可能會倒了大家的胃口，有一些擔心的人，可能會出現焦慮及緊張的情緒。這可怎麼辦，這麼好吃食物，還能不能吃的安穩？

世界衛生組織公佈了一份關於各種致癌的食物並劃分了等級清單，臘肉和臘魚確實在上面，並且列為一類致癌物，臘魚和臘肉製作工藝大多都是醃製加煙燻的方法只做的。醃製有亞硝酸鹽，煙燻有苯並芘，這兩個物質就是一類致癌物質。

當我們食用達到一定量或經常食用，肯定有致癌風險，也就是致癌機率很高。我們可以看見就是機率比較高，但不是每個人都得癌症，有很多經常大量食用，也未必就會得癌症，癌症高危因素很多，比如遺傳基因、免疫因素、慢性刺激、生物因素、環境汙染及生活習慣！

對於臘肉和臘魚這種美味，我們有很多人很難抗拒，到底吃多少會得癌？由於致癌因素多，再加上個人基因等原因，到底得癌不得癌，不是這些食物所決定的，所以也就沒有一個量化標準，就是同樣很大家族，同樣生活習慣，吃差不多臘魚和臘肉，基因也有很多相似，得癌症可能就一兩個人，不是整個家族都有。

總而言之！我們知道這兩個食物是癌症高危因素，所以我們平時生活儘量少吃就可以了。其次就是烹飪時候，儘量除去這些致癌物，比如在開水中煮幾分鐘，亞硝酸鹽溶解，將湯水倒掉。可以搭配一些蔬菜，蔬菜中富含豐富的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而減少有害位置在體內的留存時間。