葉涼拌的做法1.這一小盤冷盤，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。2.準備好需要的食材：蒜切末，燻幹切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個幹辣椒，用來炒底油。3.鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝乾水分放入冰箱冷凍半小時。4.然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。5.做熱適量沸水，先焯燻幹丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。6.焯好的芹菜葉攥幹水分，切碎。7.三種食材放在一起，現在開始做底油。8.芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、幹辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。9.熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。

用料

新鮮芹菜葉 120克左右

鹽、生抽、醋 2克7克5克

蒜末、芝麻油 各適量

花椒油、味精 各適量

生拌芹菜葉的做法

芹菜葉洗淨，用涼開水或礦泉水衝一

下，瀝乾水分，用鹽拌勻後再將其它

調料混合拌勻即可。

小貼士

這種生拌芹菜葉能保留芹菜葉的香味，和維生素成份，也可以開水焯燙後涼拌。