戚風蛋糕是西點中的一種，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，

在製作戚風蛋糕的時候也需要注意五點。

1、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然後將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡，然後加入三分之一的細砂糖。

2、然後將其打發至成粗泡狀，繼續加入三分之一的細砂糖，繼續打發，打發至蛋白比較濃稠，開始出現紋路，加入剩下的三分之一的細砂糖，最終打發至乾性發泡的狀態，也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了。

3、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻，不用打發，打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩，然後依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最後篩入麵粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌，以免麵粉起筋。

4、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這裡一定要輕輕的翻拌，而不要攪拌，避免蛋白消泡，翻拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。

5、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模，切塊即可食用。

大家只有把細節過做好，蛋糕才會好吃。如果自己學不會的，可以到我們銀河天幕來學習，我們提供免費報價服務。