雞腸的處理和烹製方法我來告訴你: 1.雞腸的處理:將雞腸外面的筋(腸膜)和油脂剪乾淨,再用剪刀破開(後面黑色直腸不要)用水沖掉腸內容物,瀝乾水,用粗鹽一大勺倒入雞腸用手撮捏,將雞腸內粘液撮掉,一次不行可用粗鹽再撮一遍.用水衝淨,完成. 2.烹製方法:我家一般有二種吃法. a.生炒:一般同雞腎,雞肝,雞心同炒(稱:炒雞雜),將雞腸切小段,雞腎,雞肝,雞心切薄片,用鹽,生粉,加幾滴料酒,蔥薑末調拌入味,油鍋燒熱,放入調好的雞雜爆炒,熟後出鍋.還可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆絲等,肉絲能炒的菜它都能炒. b.做湯:這還是上海的一道名小吃(稱:雞鴨血湯),一般與雞湯,雞腎,雞肝,雞心,雞鴨血一同做,如自己家殺雞可留雞血,燒雞湯時將雞腸纏繞住雞腎,雞肝,雞心成一團(主要方便撈起,散開也沒事)一同放入,熟後撈起,雞腸切段,雞腎,雞肝,雞心小片,盛一湯碗雞湯在鍋內燒開,倒入雞血和切好的雞腸,雞腎,雞肝,雞心,調好湯味,加入蔥花出鍋.

步驟1.雞腸加鹽清洗2.洗乾淨後控幹水份備用3.所有食材切好備用4.鍋內加油燒熱放入芹菜、青椒、紅椒、薑絲煸炒5.加入雞腸煸炒6.加入醬油和料酒繼續煸炒7.大火悶幹水份8.加入調料即可

小貼士 雞腸因其特殊性，原味很腥，所以處理比較麻煩，先用一大勺鹽用力搓柔,搓洗3-4次，這樣處理後的雞腸炒熟後大可放心享用了。