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  • 1 # 使用者808859333681

    1、脂肪酸含量有關豬油不凝固的原因,和豬肉的脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高,那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高,主要和飼養過程中的豬飼料有關,如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉米和米糠等作飼料,那麼就有可能出現豬油不凝固的情況。

    2、熬製時操作不當和熬製時的操作不當也有關係,如在熬豬油過程中添有植物油。自己熬的不太會這麼做,但買的,一些商家煉製豬油的時候會摻和植物油在裡面。又或是熬製時間不夠久,裡面還有水,不能使水分充分蒸發等,裡面有水分凝固性就差一點。還有,可能裡面有鹽分,加了鹽分的豬油也很難凝固。

    3、豬肉狀態和材質還有一種可能是豬肉本身,冷凍肉和新鮮肉,肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下,新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的劣質豬油存在不易凝固的現象。

    4、溫度不夠低或油不純可能是還沒有完全冷卻,冷卻後一般會凝結的。而還沒有的話,又或者是放置的溫度不夠低。不管是豬肥肉或是豬的板油熬出來的油都會在適宜的溫度下凝固,除非是溫度較高、量多(太多了凝固的時間相應要長點)、油不純(油純的話儲存的時間相對要久一些)。

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