原料： 對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。 調料： 大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。 做法： 1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用； 2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末； 3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；[美食中國] 4、精鹽、白糖、料酒、味精、溼澱粉、上湯調勻成滷汁待用； 5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾； 6、鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

1、土豆洗淨去皮切片，蒸15分鐘。

2、大蝦去頭去殼去蝦線，留尾部，開背。加入鹽、雞精、胡椒粉調味，醃製。

3、蒸熟的土豆壓成泥後加少許鹽，拌勻。

4、取少量土豆泥放在掌心，壓平，放入醃製好的蝦，留尾部，包起搓成圓球。

5、蝦球均勻沾上澱粉，雞蛋液，裹上面包糠。

6、烤箱預熱170度上下火中層，烤20分鐘，直至表面變成金黃色。

7、完成，擺盤