八爪魚經典的做法有3種。分別是：爆炒八爪魚、紅燒八爪魚、香辣八爪魚。1、爆炒八爪魚第一步，準備好八爪魚、小川椒、蔥薑蒜還有雞精以及黑胡椒跟生抽。第二步，將八爪魚直接處理乾淨後切好了，蔥薑蒜切片切段備用。第三步，準備好鍋加入水，放點生薑燒開了，將八爪魚直接下去燙煮一下撈出。第四步，準備好炒鍋先燒熱了，再放入油，將姜蒜還有川椒下去爆香了，再將八爪魚下去翻炒。第五步，將蔥。生抽還有雞精以及胡椒粉直接下鍋大火爆炒即可。2、紅燒八爪魚第一步，準備好章魚、裡脊肉還有生薑以及料酒，再備上醬油白砂糖還有味精跟花生油即可。第二步，將八爪魚直接洗好處理了，將裡脊肉直接切換成片，生薑也切片備用。第三步，鍋中加水直接燒開了，將八爪魚還有裡脊肉分別下鍋燙煮一會撈出。第四步，炒鍋倒入油直接將生薑爆香了，再將裡脊肉還有八爪魚下鍋了，加上醬油白砂糖還有料酒，最後加點湯進去燒煮，加點鹽燒煮後直接將裡脊肉八爪魚撈出切成塊裝盤即可。3、香辣八爪魚第一步，準備好八爪魚、幹辣椒、蔥姜還有花椒以及八角，再備上豆瓣醬、生抽還有蠔油以及白糖跟鹽。第二步，將八爪魚直接處理後直接放入燒開的水中燙煮後撈出，將花椒蔥薑蒜都處理了備用。第三步，炒鍋加熱了加油燒熱了，將花椒紅辣椒還有八角下去翻炒出香味來，再將蔥姜下鍋了繼續翻炒。第四步，味道出來後直接加豆瓣醬跟適當的水，最後將八爪魚下鍋了，再放入鹽蠔油還有生抽翻炒後加點白糖即可。