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1 # 葛叔說好吃
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2 # 海鮮三哥
滷水發酵這個概念確實很有意思哦！
我們一直都在想著，如何儲存好滷水，防止滷水發酵，因為發酵過的滷水會變味，這個味道變得讓我們掌控不了。
那麼如果我們能夠掌控這個滷水發酵的效果呢！是不是就可以做出不一樣的滷水了！
臭豆腐大家都吃過，那麼臭豆腐是如何製作的呢！
生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。
這個就是我們發酵滷水的神奇之處，那麼還有沒有這樣的創新出現呢！我真的很期待啊！
【滷水不變壞，味道才可愛】滷水不能發酵。滷水一但發酵，味道就會變酸，就變味了。我們說的滷水是加入各種植物香料如桂皮花椒茴香等二十幾種成份熬製而成粵菜的醬油，呈鹹回甘之調味料，一旦變酸，就失去了它的本色，會讓人覺得味道怪怪地，甚至有人會覺得菜餚變質了。粵菜中滷水是一大特色，也是夏季下酒菜中的必點，吃到酸酸的味道，一定很多人會覺得這個滷水餿掉了，而不是發酵的。在此說明一下，滷水點豆腐中的滷水，指的是用鹽滷（含硫酸鎂，氯化鎂等成分）作為鹽滷豆腐的蛋白絮凝劑，這一切民間的人想不通用來自殺的一種有毒的物質，所以是兩個概念，君不可不察也。