手衝咖啡呢，操作起來比較簡單快捷，準備一個錐形濾杯，一個底壺，以及一個細口壺和濾紙組成，相比於其他衝煮手法，手衝更方便操作且更容易突出咖啡的風味特點，我們可以透過調節水溫，咖啡研磨度以及衝煮的手法將我們想要的咖啡風味更好的呈現出來。

首先，我們將咖啡豆進行研磨，研磨的顆粒大小與白砂糖的顆粒大小是差不多且粗細均勻，如果研磨的過於細，則容易使咖啡萃取過度，味道過重且苦澀味比較大，如果研磨過於粗，咖啡容易萃取不足，味道寡淡且酸度較高。研磨的均勻度也是極為重要的，如果研磨不均勻，咖啡衝煮出來的味道也會很差

然後，將磨好的咖啡粉倒入濾紙中,然後將咖啡粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中，咖啡粉能均勻受水

下一步確定衝煮水溫，溫度保持在90攝氏度。水溫的高低直接影響著咖啡萃取的口感。

悶蒸30秒以後,手衝壺裡的水溫降到90~85度,就可以進行沖泡了

悶蒸後第一次注水（繞圈）達到150毫升，觀察液麵有一些凹陷（水不可完全流乾），進行第二次注水達到240-270毫升即可。等濾杯中的水和粉面基本持平的時候可以撤走錐形杯。衝煮結束。

這個手衝的手法呢是三段式衝發，對於咖啡愛好者和初學者來說比較容易上手和衝煮。

其實一杯手衝咖啡，咖啡師根據豆子的特點，可以採取很多不拘手法的方式來衝煮，領略咖啡的獨特的風味~