感謝邀請，這個問題有點廣泛，就先簡單給大家分享下我所瞭解的吧！其實蔬菜裡面含量並不多，只有剩飯菜和醃製蔬菜以及變質蔬菜！另外一些不良商家用在醃肉和醃製醬菜這種行業最多，其作用就是為了讓其顏色更好和防腐作用，以上食品在食用時多注意，就會避免

怎樣降低蔬菜的亞硝酸鹽？

大家好，我是渝都二寶，下面我來說說這個蔬菜亞硝酸鹽的問題蔬菜中只含硝酸鹽而不是亞硝酸鹽，雖然只一個字差別可完全不一樣的，蔬菜作物從土壤中吸收(含氮的)硝酸鹽，在體內經過一系列的化學反應後被植株利用，硝酸鹽對植物本身並無很大害處。但是……硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸鹽，這亞硝酸鹽確可造成人體(或動物)中毒或至癌！(人體內80%以上硝酸鹽來自蔬菜瓜果)蔬菜硝酸鹽有哪些誘發因素呢？首先是過量施肥，特別是施用大量氮素化肥，會造成土壤中硝酸鹽含量增加；還有就是土壤中缺水、缺鉀肥、植株生長期(特別是收穫前期)缺光照等，易使蔬菜體內硝酸鹽含量增加；還有就是含氮量高的汙水灌溉。那怎樣防治和降低這個硝酸鹽呢？首先得從土壤做起，也就是合理使用有機肥，增加鉀肥；避開汙水進入菜地；在蔬菜苗期或蕾期，適當噴施0.01%-0.1%鉬酸銨溶液1-2次；在蔬菜收穫前20-30天應停止施用(硝態)氮肥。

我們去市場也不能分辯其蔬菜含硝酸鹽高低，我給大家講個科學食菜方法：儘量不生吃蔬菜，將蔬菜用開水淖一下水或煮熟後再吃！