因為每種或者每類蔬菜的情況不同，所以要看具體是什麼蔬菜啦！

如果蔬菜中含有一些對人體不利健康的物質，最好煮熟或者炒熟吃啦，比如扁豆、茄子等就需要做熟再吃，不然容易中毒呢；

還有就是含有草酸、植酸、尿酸食物，最好用水焯一下再吃，因為草酸和植酸會影響鈣的吸收，尿酸高容易造成痛風，另外草酸和尿酸容易造成腎結石啦。

這個就要看具體是什麼菜了，比如黃瓜生吃營養流失少。正常情況下，家常菜最好還是煮熟了吃，特別是有些蔬菜生吃對身體有害甚至中毒。像自助餐裡的蔬菜沙拉就可以放心的吃吧。

蔬菜生吃、熟吃都有好處，至於是生吃有營養，還是焯熟更有營養，不能一概而論。

有很多蔬菜生吃是很有好處的，因為蔬菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失，像蘿蔔、黃瓜、山芽、西芹等都可生吃，即可品嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。凡能生吃的，建議最好生吃。但生食蔬菜應注意衛生。

熟食蔬菜也有熟食的好處。人們可以透過烹飪的方式排除一部分對人體有害的物質。同時，對於脂溶性維生素，如維生素A、D、E、k等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹飪過程中也不容易流失。不能生吃的蔬菜，也不要焯的太爛，以儘量減少營養的損失。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些焯熟的菜，就可以很好地取長補短。