新疆羊肉，肉洗淨，放開水裡炒一下，去掉血水，然後鍋裡放水燒開，把洗淨的羊肉放進鍋裡煮，大火把水煮開後轉中火，不用鍋蓋，燉上一個小時之後放入紅蘿蔔塊，等蘿蔔煮爛了之後放鹽不要攪拌，等鹽化沒有了放香菜，小蔥！就可以了

羊肉湯之所以鮮美，首先是羊肉的選擇。我是北方人，不吃山羊，就拿灘羊說事。兩種湯，看自己喜歡哪一種。第一種：羊肉湯儘量用肉煮，大火燒開後去血沫放薑片和花椒，25斤湯桶肉10斤水15斤，老薑半斤，紅花椒30粒，幹辣椒三顆小火燉40分鐘，撈出肉切好沾鹽吃。肉湯內放入紅蘿蔔片放鹽再燉10分鐘，出鍋時加入蒜苗，用烤好的囊沾著吃。第二種：水開後放肉和帶骨肉，煮開去血沫雜質，放入洋蔥青蘿蔔和紅蘿蔔中火燉半小時後加鹽調味，另起鍋做開水煮褲帶面，煮好的褲帶面放盤底，燉好的肉和湯蓋在面上，邊吃肉邊吃麵就著生洋蔥。切記不論喝湯還是吃清燉肉都需要肉煮熟後再放鹽調味。

羊肉湯的做法如下：

1.先將帶肉的新鮮羊骨頭放入鍋中，再將切好的羊肉與羊雜也放入鍋中，然後燒大火熬煮。

2.在碗里加入適量的胡椒麵，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成。要想把湯熬出乳白色，一定要保持火候，讓鍋裡的湯保持沸騰的狀態，另外在熬湯的過程中如果加一點羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。