說吃多了鹹魚臘肉會導致癌症，其實，在醫學上，是主要指的是鼻咽癌！

這是當年中國做過的大規模、大範圍的統計出來的，在中國的南方省份，廣西、廣東、福建、江西、湖南等省份，一直都是鼻咽癌的高發區。據當年的相關研究，這些省份鼻咽癌高發，主要原因就是與他們喜歡吃鹹魚臘肉等有關。

在現代高等醫學院校的課本里，有關流行病學的調查中，說南方這幾個省的15歲～40歲的人群裡，鼻咽癌的患病比較高。

初步懷疑，就是鹹魚臘肉中，因為用鹽醃製，在醃製的過程中，有亞硝酸鹽的產生，食入進胃後，與胃分泌的胃酸（即主要成分是鹽酸）導致的酸性環境下，（PH1～3）亞硝酸鹽和硝酸鹽（在細胞裡可以還原為亞硝酸鹽），與細胞裡的仲胺，合成亞硝胺類化合物，這些化合物具有較強致癌作用。

還有，就是煙燻，各種芳香烴的致癌物進入煙燻鹹魚煙燻臘肉裡面，這些物質也是致癌物

鹹魚、辣肉不僅美味，而且儲存長，深受人們喜愛，但是這些肉類淹制後，會產生亞硝胺，進入人體後有會行成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌物質，最好不要長期食用，如果實在難擋鹹魚、辣肉的誘惑事，不妨烹飪時將肉煮透，再加點醋可以使亞硝酸胺分解，又美味，綠茶可以分解這類物質，食後可多喝幾杯綠茶來分解亞硝胺，希望您可以有一個健康的身體.