黃鱔又名鱔魚。常年生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有它的足跡。

黃鱔肉質細嫩，營養豐富。同時又有很好的藥用價值，中醫記載，它的肉、骨、血均可入藥，具有益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風溼的功效。

山藥鱔魚湯

所用食材：黃鱔一條，懷山藥100克，胡蘿蔔50克。

蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油、香菜等配料適量。

首先將黃鱔切段，山藥切塊，分別用開水焯燙洗淨過涼備用。

炒鍋倒油蔥姜爆香

倒入黃鱔段翻炒，加料酒炒香

倒入砂鍋加上適量的水煮開

倒進山藥和胡蘿蔔，加鹽和胡椒粉調味

小火慢燉，最後加入香菜、雞精，淋上香油起鍋關火

黃鱔也叫鱔魚，常常生活在稻田、小河、小溪、河渠等淤泥質水底層，黃鱔不僅僅為席上佳餚，其中的肉、皮等都有一定的藥用價值。根據《本草綱目》中記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效。

一般黃鱔的烹飪方法有紅燒黃鱔、香辣黃鱔、炒黃鱔等常見烹飪方法，雖然黃鱔具一定的藥用價值，但是對於補腎方面起不到多大一個補腎效果，但是是可以食用的，對我們的身體整體來說是有一定好處的，另外需要注意的是不要過多的食用。常見烹飪黃鱔的方法有紅燒、熬湯、爆炒等方法。