準備20分鐘 出菜30秒

賣點 清爽的生魚片有良好的開胃效果，既可作為冷盤，又可以作為宴席開胃菜上桌。此菜選用成品鮪魚排製作，配上萊姆汁、香油、蔥油等調料調製的味汁，味道十分別致。

原料 新鮮鮪魚排（市場有售）、日本胡瓜絲各284克，白蘿蔔絲142克，炒熟的白芝麻、蒸熟的鮪魚子各10克。

調料 洋蔥末、生薑片、紅椒末各5克，青蔥花、香菜葉各3克，複合萊姆汁40克。

預製 1.將白蘿蔔絲入沸水中汆1分鐘，撈出放入冰水中浸涼。2.將鮪魚排洗淨，用幹紗布吸乾水分，放入冰箱中冷凍15分鐘，待鮪魚排略微結冰後取出，切成薄片備用。

出菜 將白蘿蔔絲、日本胡瓜絲、紅椒末、洋蔥末、薑片放入盤中，上面擺上鮪魚片，撒上青蔥花、白芝麻、鮪魚子，澆上覆合萊姆汁，點綴上香菜葉即可。

提示 若客人不喜歡食用生魚片，可將魚片上漿後拉油，效果也不錯。

●複合萊姆汁 萊姆汁（市場有售）、白糖、料酒、香油、蔥油各50克，美極鮮味汁25克，鹽10克，白胡椒5克調勻即可。

●鮪（wei）魚 鮪魚是一種鯖科海洋生物，分佈在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬於熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚有50多個品種，是一種很受歡迎的海產食材，其肉為紅色，是肌肉中攜帶了大量的氧氣所致。在日本等地，鮪魚多用作生魚片，或製成罐頭銷售。