在這裡，我把我們貴州鹽菜扣肉的做法在這裡做個介紹，希望對您有用！

用料：1、主料：上好的帶皮五花肉500g，鹽菜60g；

2、輔料：幹辣椒2～4個（根據辣的偏好）

3、配料：老乾媽（我喜歡風味豆豉辣椒），生抽，老抽，耗油，甜酒釀，八角，料酒，老薑，蒜苗，味精，鹽。（配料量的大小根據自己口味確定多和少）。

做法步驟：1、帶皮五花肉噴火去毛刮乾淨，清水洗淨，切大塊（以家裡鍋大小確定）；

2、取鍋加清水，放進切塊後的五花肉，放料酒、老薑片，切段蒜苗去腥，水燒開口煮五分鐘左右，把五花肉撈出控水；

3、將五花肉放油炸至微金華色撈出控油冷卻；

4、將五花肉切成半指厚片狀後溫水清洗備用；

5、將切成肉片的五花肉放容器裡，先放甜酒釀拌勻入味，再放入鹽、生抽、老抽、耗油、八角、味精老拌勻；

6、將五花肉撈出，皮在下肉在上，放在大碗裡整齊擺放好；

7、把剩餘不帶皮五花肉填入碗裡輕壓鋪平；

8、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分後切碎以及幹辣椒洗淨切碎，放油鍋炒香，根據口味可再放些鹽；

9、將炒好的鹽菜裝進填好五花肉的碗裡並鋪平；

10、做好扣肉的碗放進蒸鍋後蒸50分鐘左右；

11、將碗拿出，用菜盤倒扣碗上，將碗翻轉過來，將碗取掉，鹽菜扣肉成品出欄！

菜品鮮香撲鼻，肉美味，肥而不膩，菜色暗紅透亮，乃貴州一絕也！