個人覺得豬肉和東北酸菜做餡的餃子最好吃。1.選擇肥瘦相間的豬肉，剁碎。然後放鍋裡稍微收一收，然後放少許醬油。

2.選東北酸白菜剁碎，用冷水多過幾遍。

3.做好的肉餡和酸菜拌在一起，放少許十三香和鹽

4.豬肉酸菜餡就好啦！可以和麵包餃子啦！

應該是豬肉水餃，非豬肉水鉸。下面這種做法最好吃。

1、做餡。（1）先準備夾心五花肉500克，切成大米粒大小，切時加入姜一起切。（2）準備香菇大成大片，炒勺上火放油燒熱，炒香蔥薑蒜，下香菇炒香，加入雞湯，用量為給肉餡打入的量多點300克，燒出香菇湯，把香菇湯倒入盆中待用。（3）大蔥250克也切碎加香油拌勻待用。（4）準備混合香油，它是由花椒油豬油花生油蔥薑蒜香辛料熬製而成。（5）準備好各種調味料。

餡的材料準備好後，準備打餡。肉里加入花椒麵生抽老抽雞精料酒後，分多次加入香菇雞湯，手插入盆底摔在上面，不停的踹，瑞的餡把湯全部吸收完，插兩根筷子不倒為合適，踹好加入蔥繼續踹勻，而後再加入混合香油再踹勻，最後瀝入香油，餡就製做完。

2、和麵及包餃子。500克高筋精粉或餃子專用粉，275克水中加3克鹽攪化，把鹽水分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰，靜醒會，再次揉麵到外表光滑內部細膩，靜醒十來分鐘後，分劑擀皮，中間厚邊緣薄，放上餡包成餃子。

全包完後開水下鍋，水開後點水，往復三次，即可裝盤上桌，美食一餐。