第一種做法：雞蛋2只，磕在碗裡攪勻，加入麵粉，鹽，胡椒粉，加水，攪成麵糊，加入切碎的韭菜，攪勻。平底不沾鍋，中小火，一點點油-----我是把油倒入碗裡，把廚房用的紙巾捏成一條，從碗裡蘸一點油抹到鍋裡，呵呵，我用油方面一向小氣。然後，倒入一大勺麵糊——是指盛湯的勺子，用鏟子撥平，使蓋滿鍋底。等到麵糊差不多都凝固了，就翻一下面，稍等一會兒，熟了就剷出來。很快就會做好一張的。第二種做法：麵粉，韭菜，雞蛋，碎肉末，鹽，味精各適量。將韭菜洗淨切碎，加入的雞蛋、碎肉末，麵粉和清水調成麵漿，加鹽和味精和勻，在平底鍋上倒入花生油，舀入調好的麵漿，轉勻，用中火烙至兩面金黃，起鍋，改刀，裝盤就OK了。

第三種做法：先把食鹽、精味、胡椒粉少許、料酒溶解在清水裡;然後用此水來攪拌麵粉，使其均勻呈稀泥狀，再加入醃漬過擠去滷水的韭菜，此處韭菜不可以醃得久，現醃現擠現用，為的是減少韭菜中的水份，保持其蔥綠和脆爽;雞蛋兩枚磕破，在碗裡打散，倒進麵粉糊裡迅速攪開。麵粉糊要調得稀稠得當，如若感覺稀了，可以補救的辦法，就是再新增一點乾麵粉。

韭菜餅是一種特色傳統名小吃。廣泛分佈於長江以北的廣大地區。把將韭菜切段和麵粉，鹽，雞蛋加水調成厚點的麵糊。鍋內加少量的油，將麵糊倒入適量，攤平。 煎至麵糊顯透明狀時翻面，再煎一會直到兩面金黃就好了。