這就要看膨化劑含不含鋁了。鋁進入人體後在體內蓄積，很難排出體外，會損害腦細胞，導致老年痴呆。

油條在炸制中，需要加入膨化劑。過去用的都是明礬，目前也有商家使用含有明礬的泡打粉。明礬的成分，就含有硫酸鋁。

國家標準對鋁殘留量規定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標的油條，鋁又難以被人體排出，最終會影響神經細胞，影響腦代謝，損害腦組織，是誘發老年痴呆症的原因之一。

應該這麼說，從醫學角度講，某種物質與某種疾病的聯絡，在於“相關性”。醫學研究已經證實，鋁與老年痴呆症，是具有“流行病學高度相關性”的。

眾所周知，長期食用炸、烤的食物可能致癌，這就是因為炸、烤食物的特性，某些物質在高溫下轉化，因此它們具有流行病學上的相關性。但是，炸、烤食物的致癌機率，在相關性上只是普通等級而已，而鋁與老年痴呆症是具有“高度相關性”的，風險有多大，可想而知。

再加上，鋁在人體內又屬於容易積蓄的物質，容易積蓄、難以排出、危害性又大，同時還會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血等。所以不論從哪一條上來說，常吃含鋁的油條並不是件好事，即使油條的鋁殘留量低於國家標準，常吃也要出問題。

所以現在，提倡大家食用“無鋁油條”。

何況，如果是路邊攤的話，情況更是比較難以保證的。說來說去，還是少吃為好。