一般情況下高產田的水稻畝產在1400公斤，低產田水稻畝產在800斤。

品種直接決定了作物的產量高低，也是高產的前提。比如說如果要創出1400斤的高產，那麼如果是選擇水稻自交品種的話，幾乎是不可能的，當然農家品種也肯定是不現實的。

水稻按稻穀型別分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留種方式分為常規水稻和雜交水稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存週期分為季節稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽鹼性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實它主要使用淡水）。

水稻所結子實即稻穀，稻穀脫去穎殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、製糖作工業原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。中國水稻主產區主要是長江流域、珠江流域、東北地區。水稻屬於直接經濟作物，大米飯是中國居民的主食，目前國內的水稻種植面積常規稻是2.45億畝，而雜交稻的種植面積是2億畝。

中國科學家群體對水稻科研做出了全球罕見的貢獻：袁隆平院士被譽為“雜交水稻之父”， 朱英國院士對雜交水稻的研究作出了突出貢獻，農民胡代書發明越年再生稻等等。