問：“火鍋吃到後面沒味了，鍋底加點什麼能獲得新的滋味？”

一般使用低端底料的火鍋店或者自己在超市買的底料會出現這種情況。

一開鍋的時候滿屋飄香，又麻又辣，很有食慾感；但是煮了20分鐘以後，香味基本上沒有了，麻辣味也淡了，鍋裡剩下的只有鹹味和少量的麻辣味道，甚至有些火鍋還有一些苦味。這個時候可以讓服務員再往鍋里加一些底料，麻辣鮮香又可以延續一段時間，但是會越來越鹹，味道也沒有之前的好，甚至影響你的進餐心情。

一鍋好的火鍋湯底，至少經得起一小時以上的熬煮，採用天然優質的原材料炒製出來火鍋底料會在熬製過程中緩慢釋放香味和麻辣味，會越熬越香，越熬越濃。

但是現在很多火鍋店為了降低成本會採用一些廠家的低端底料，這些底料為了降低生產成本會新增大量的飄香劑、增香膏、辣椒精等合成新增劑來替換天然香料。

而這些新增劑非常容易揮發，涮火鍋時會同鍋裡的水蒸氣迅速的散發到空中，也就是為什麼會一開鍋就滿屋飄香、食慾大增的原因。但新增劑有很強的附著力，新增劑揮發出來以後會迅速沾到衣服上，所以，吃完火鍋身上會有很大一股味道一兩天都難以消散。

要從根本上避免這些情況，就不要圖便宜、避開那種很遠就能聞到香味的火鍋店，儘可能選擇老火鍋或者表明無新增的火鍋店就餐。