主料 2人份茄子(圓)1個、紅尖椒1個、尖椒1個調料植物油300毫升、大蔥20克、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、米醋1湯匙、水3湯匙、白糖1湯匙、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙 步驟1:準備所需食材、步驟2、茄子去皮切成菱形塊竅門：這道菜適合選圓茄子，水分少，口感硬一些，適合燒或者燉;長茄子水分多，適合蒸或者拌茄泥步驟3青紅尖椒去蒂去籽切塊，蔥切段，大蒜切成碎末步驟4將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用竅門：提前調好料汁，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的步驟5鍋中倒入300毫升植物油，大火加熱至7成熱，青煙直冒，放入一塊茄子，周圍有大量氣泡，這時油溫就可以了竅門：茄子少吸油的方法：切成塊在Sunny下曬3小時或者切成塊加鹽殺出水分，入鍋之前把水攥出來步驟6放入所有茄子，大火炸步驟7表面炸至金黃色後撈出，控下油步驟8鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末和一半的蒜末炒香竅門：起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美步驟9然後放入炸好的茄子和青紅椒塊，翻炒20秒步驟10將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底，然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻 步驟11出鍋前，撒上另一半蒜末即可