2、可以淘些燒鴨肚料醃製，加醬汁加白酒、縫鋼針，兩面靜置一小時左右。

3、吹氣，使皮肉分離。可以嘴吹，打氣球泵，電氣泵。

4、開水燙皮，迅速降溫，反覆兩三次，使皮飽滿，去皮脂。

5、上鉤，淋脆皮水，注意麥芽糖不要太多。

6、風乾4小時，至皮乾爽不黏手，皮薄出現網紋。

7、準備吊燒爐，生火溫至200°。

7、烤制，大約50分鐘至先考1小時。先烤鴨背20分鐘，後烤鴨腹。保持180°以上爐溫，最後升高爐溫觀察皮色。

8、烤熟，觀察鴨腿和滴油，大致鴨腿緊縮，滴油清亮即可。

9、取出燒鴨，掛涼，拔尾針接肚汁腿汁，可以蘸食。

10、斬件擺盤，美味既成。

立式烤箱版的缺點，箱體小，旋轉不能掛烤，插入旋轉軸，肚汁容易流失。