華人特別愛吃麵食，麵粉是我們日常生活中的一日三餐中經常會用到的一類食材。人們在購買麵粉時，往往被面粉的多種類別而弄得一頭霧水。許多人都不太清楚麵粉是怎麼分類的，也不太清楚高筋麵粉、低筋麵粉、特精麵粉等的具體區別。特精麵粉是中筋粉中偏高的那種類別，它不屬於高筋粉，常被用來製作各類中式麵點。
一、什麼是特級精粉
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
二、小麥粉的分類
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種：
1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。
4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。
5.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。
三、麵粉的質量標準
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
1.通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
2.專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
四、麵粉的等級
現在人大概不知道什麼是普通粉、標準粉，什麼是富強粉了，那是面的等級，普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標準粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的
華人特別愛吃麵食，麵粉是我們日常生活中的一日三餐中經常會用到的一類食材。人們在購買麵粉時，往往被面粉的多種類別而弄得一頭霧水。許多人都不太清楚麵粉是怎麼分類的，也不太清楚高筋麵粉、低筋麵粉、特精麵粉等的具體區別。特精麵粉是中筋粉中偏高的那種類別，它不屬於高筋粉，常被用來製作各類中式麵點。
一、什麼是特級精粉
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
二、小麥粉的分類
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種：
1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。
4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。
5.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。
三、麵粉的質量標準
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
1.通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
2.專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
四、麵粉的等級
現在人大概不知道什麼是普通粉、標準粉，什麼是富強粉了，那是面的等級，普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標準粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的