酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

可以用來做肉末豆角，我的文章中有做法

泡酸豆角作法：

準備食材：豆角5斤、獨蒜5頭、姜塊5塊、水15斤、高度白酒50ml、食鹽適量。

第一步：

準備長豆角，小米辣，大蒜，姜塊。挑選新鮮，肉厚的長豆角，去除頭尾，去除有蟲眼和腐爛部分，用清水清洗乾淨，然後將豆角陰涼通風處晾乾水分。

小米辣去掉蒂，大蒜，姜塊也用水洗淨晾乾。

第二步：

水燒開，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），用洗乾淨而且沒有生水的盆晾涼。

第三步：

清洗一個酸菜罈子，壇蓋，晾乾，一定要晾到罈子內部沒有一絲水分。

第四步：

晾乾的豆角，用手盤起來放入罈子中，在放入大蒜，姜塊、小米辣。倒入晾涼的開水，白酒。

第五步：

蓋上壇蓋，在壇脖處加入冷水。醃製30天以上，就可以拿出來做美食了。這種方法做出來的酸豆角起碼可以存放一年以上。

醃酸豆角需要注意：

1. 煮好的鹽水，不能粘油和生水。如果有生水會使酸豆角發生腐敗變質，起黴！

2. 醃製豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的也是會發黴的！

3. 製作酸豆角時，菜壇脖子一定要定期換乾淨的水，清洗壇脖，一定不能讓水乾掉，以免進入空氣，變質腐爛。

4. 取醃製好的酸豆角時，一定要用乾淨，無水，無油的筷子。

5. 做好的酸豆角，建議30天以後在食用，這時亞硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！ 醃製好的豆角，可以做酸豆角肉沫。取一捆酸豆角，切成顆粒，小米辣，大蒜切碎。五花肉剁成肉沫。先放肉沫，加點鹽炒出油，放大蒜爆香，放入小米辣翻炒，最後將酸豆角倒入，翻炒兩分鐘，加入雞精，生抽，蠔油提鮮，出鍋。撒點蔥花，酸辣美食又下飯，配上白粥更可口。