材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:
1、將芥菜疙瘩,洗乾淨,削頭去尾,切成1.5釐米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可(晴天),曬好後,用盆子收起來,用水沖洗乾淨,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。
3、然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗乾淨,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
4、然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多,可以考慮放在室外陰面)。
6、醃製5~7天后,即可取出食用,切絲涼拌或炒菜均可。
擴充套件資料:
醃製芥菜疙瘩的注意事項
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、儘量將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其儲存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火,而醃製中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。
材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:
1、將芥菜疙瘩,洗乾淨,削頭去尾,切成1.5釐米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可(晴天),曬好後,用盆子收起來,用水沖洗乾淨,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。
3、然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗乾淨,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
4、然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多,可以考慮放在室外陰面)。
6、醃製5~7天后,即可取出食用,切絲涼拌或炒菜均可。
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醃製芥菜疙瘩的注意事項
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、儘量將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其儲存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火,而醃製中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。