說到醃菜，總有點又愛又怕的感覺。怕是因為聽說醃菜泡菜的過程會產生亞硝酸鹽，吃多了會致癌。

但我們華人從周朝就開始吃醃製蔬菜，差不多有3000來年了。醃菜可能並沒有一些養生愛好者說的那麼可怕。

蔬菜本身是容易富集硝酸鹽的食物，但是硝酸鹽本身是沒有毒的。在蔬菜的儲存過程中，一些酶會把它變成亞硝酸鹽。所以說剩菜尤其是隔夜的蔬菜最好倒掉不要吃。

而在醃菜的過程中，一些微生物（菌）也能把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，如果達到一定的量，是有毒的。

這些冬天的菜，有研究表明，只要溫度、儲藏條件適宜不會產生亞硝酸鹽過量。因為這些菜有耐儲存的特性。一般在過冷或過熱時，腐爛了才會形成過高的亞硝酸鹽，產生中毒的風險。

雜菌容易導致亞硝酸鹽的產生，如果在泡菜生產過程中能控制菌種純粹，那麼這樣的醃菜產生的亞硝酸鹽極低，比如用乳酸菌，是不會產生亞硝酸鹽的。

所以我們買正規生產有認證的產品可能比自己製作的更加安全更有保障。

1、別吃多了，畢竟很容易鹽超標。當然了，可以在做菜時用來調味，代替部分鹽，也是不錯的。

2、多吃新鮮的蔬菜的前提下，吃醃菜。像我婆婆太愛吃醃菜，有時一天到晚就吃醃菜下稀飯，這樣就要不得。

3、自家醃的最好醃製20天以上再吃。大量的研究測得，在醃菜幾天到十幾天的時候，是亞硝酸鹽最高的，一般在2~3周後逐步下降到安全水平。

所以啊，注意好以上的問題，醃蘿蔔還是可以愉快的吃起的~

祝好~

蘿蔔醃製品當然是可以吃了。不過我建議還是自己醃製比較好，一般不要在市場上買。因為市場上醃製的一些蘿蔔製品裡面加了一些防腐劑，還有在醃製的過程可能還加了別的一些東西。吃起來是不讓人放心的。只有自己親自做吃的才放心。但是你要記住，蘿蔔的醃製時間一定要達到最少要醃製28天左右。醃製的蘿蔔在前幾天之內的亞硝酸含量是最高的。或隨著時間的增加，逐漸的遞減。到了一定的時間之後，亞硝酸鹽的含量就已經很弱了。所以吃起來還是放心的。