◆雞鴨蛋存放三忌一忌儲存雞鴨蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞鴨蛋太髒，就先用清水把雞鴨蛋沖洗乾淨，再放置儲存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值’，甚至使雞鴨蛋液變質。雞鴨蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。用水將蛋沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使蛋變質。所以，需要儲存的蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。二忌鮮雞鴨蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞鴨蛋放人冰箱架上很不衛生，對蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為，蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於蛋的貯存，易使蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。正確的方法是把鮮雞鴨蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。三忌儲存雞鴨蛋橫放。儲存新鮮蛋橫放，容易發生“靠黃”。因為鮮蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞鴨蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。◆雞蛋冰箱存放小知識:一、雞鴨蛋最好存放在冰箱內儲存，最適當的儲存溫度在5~7℃平常，如果買一盒洗選蛋，最好連盒子收入冰箱，比較能保持雞蛋的新鮮度.二、買散裝雞鴨蛋，那麼儲存在冰箱蛋室的時候，要記得把蛋小頭朝下放，因為蛋的氣室位於蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓蛋呼吸，延長蛋儲存壽命.三、買回來蛋既使外表有汙垢，也不能用水洗，則容易使蛋壞掉.四、冰箱中的蛋不可以拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進冰箱的話，細菌還是會繁殖，並侵入蛋中，而讓蛋壞掉，所以要算好使用數量，再拿出來比較好.◆雞鴨蛋能存放多長時間而不變質一般能放一個月左右，但夏天入伏後到立秋這段時間的雞鴨蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意。