20世紀以前，法餐經歷了跌宕起伏似的蛻變。歷史上的法餐受了很多來自東方香料的影響，用那些香料做美食是一件奢侈的事情，菜餚的味道完全靠著香料。
後來歐洲史上的一位傳奇人物義大利籍的凱瑟琳公主在16世紀的時候嫁到了法國，她帶來了御廚和義大利的烹飪方法。貴族的廚師們發現義大利菜用的食材更豐富，烹飪方法也多樣，味道清淡優雅而不像法餐那樣靠來自東方的香料來調味。後來到了17世紀，法餐改用本土的香草來調味。
18世紀的法國大革命讓很多在貴族家庭服務的廚師離開了上流社會的廚房，紛紛開起了屬於自己的餐廳。自己開餐廳就不能像貴族家庭那樣過於講究，所做的菜餚也就變得更為平民化。為了簡化廚師醬料的配置，19世紀的時候，一位被譽為廚界皇帝；名為艾斯考菲爾的傳奇主廚為法餐定義了五大醬料。
這之後，著名的法餐大廚保羅·博古斯的師傅費南·普安在20世紀的時候提出了清淡料理、注重食材本身味道的理念。從那以後，保羅將這一理念發揚光大。使用新鮮的食材，保持清淡、避免使用過於濃郁的醬汁是現代法餐的特點。咱們大家熟悉的烹飪cuisine、美食家gourmet、服務service這些詞語也都是來自於法餐的理念。而法餐可算是西餐禮儀的發源了。
大多時候，法餐的順序是頭盤；頭盤可以是冷盤或湯，然後是海鮮類、清口類、主菜、沙拉、甜品。最常見的是一坐下，就給上點麵包先填填肚子。不論是何等檔次的餐廳，就連學校裡的食堂，餐桌禮儀都很重要。
菜是一道一道地上來，在食堂吃飯，雖是都放在一個餐盤裡，吃的時候也是有先後順序，而不是亂七八糟一起舀起來吃。雙手露在外面是常規，但雙肘不能支放在桌子上，那樣是缺乏家教的表現。不管椅子多舒服，上身要坐直，吃東西的時候可以前傾。喝湯的時候，燙也不能吹，更不能發出吸溜兒的聲音。麵包也不能蘸著湯吃，更不能拿著整個麵包吃，得一小塊一小塊掰著吃。
吃完飯，餐布要放在桌子上，而不是椅子上。如果放在椅子上會讓服侍生認為你還會回來。餐酒搭配也是法餐的一特色，經典的方法紅葡萄酒搭配牛羊肉，白葡萄酒搭配魚雞肉，甜品搭配甜酒。
吃飯的時候，要喝酒了，先把食物嚥下去，擦下嘴再喝...就餐禮儀還有很多，是不是突然覺得吃飯都不美好了呢？換個角度想想，也是一種高品質生活的態度。咱們中國有句話：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”
20世紀以前，法餐經歷了跌宕起伏似的蛻變。歷史上的法餐受了很多來自東方香料的影響，用那些香料做美食是一件奢侈的事情，菜餚的味道完全靠著香料。
後來歐洲史上的一位傳奇人物義大利籍的凱瑟琳公主在16世紀的時候嫁到了法國，她帶來了御廚和義大利的烹飪方法。貴族的廚師們發現義大利菜用的食材更豐富，烹飪方法也多樣，味道清淡優雅而不像法餐那樣靠來自東方的香料來調味。後來到了17世紀，法餐改用本土的香草來調味。
18世紀的法國大革命讓很多在貴族家庭服務的廚師離開了上流社會的廚房，紛紛開起了屬於自己的餐廳。自己開餐廳就不能像貴族家庭那樣過於講究，所做的菜餚也就變得更為平民化。為了簡化廚師醬料的配置，19世紀的時候，一位被譽為廚界皇帝；名為艾斯考菲爾的傳奇主廚為法餐定義了五大醬料。
這之後，著名的法餐大廚保羅·博古斯的師傅費南·普安在20世紀的時候提出了清淡料理、注重食材本身味道的理念。從那以後，保羅將這一理念發揚光大。使用新鮮的食材，保持清淡、避免使用過於濃郁的醬汁是現代法餐的特點。咱們大家熟悉的烹飪cuisine、美食家gourmet、服務service這些詞語也都是來自於法餐的理念。而法餐可算是西餐禮儀的發源了。
大多時候，法餐的順序是頭盤；頭盤可以是冷盤或湯，然後是海鮮類、清口類、主菜、沙拉、甜品。最常見的是一坐下，就給上點麵包先填填肚子。不論是何等檔次的餐廳，就連學校裡的食堂，餐桌禮儀都很重要。
菜是一道一道地上來，在食堂吃飯，雖是都放在一個餐盤裡，吃的時候也是有先後順序，而不是亂七八糟一起舀起來吃。雙手露在外面是常規，但雙肘不能支放在桌子上，那樣是缺乏家教的表現。不管椅子多舒服，上身要坐直，吃東西的時候可以前傾。喝湯的時候，燙也不能吹，更不能發出吸溜兒的聲音。麵包也不能蘸著湯吃，更不能拿著整個麵包吃，得一小塊一小塊掰著吃。
吃完飯，餐布要放在桌子上，而不是椅子上。如果放在椅子上會讓服侍生認為你還會回來。餐酒搭配也是法餐的一特色，經典的方法紅葡萄酒搭配牛羊肉，白葡萄酒搭配魚雞肉，甜品搭配甜酒。
吃飯的時候，要喝酒了，先把食物嚥下去，擦下嘴再喝...就餐禮儀還有很多，是不是突然覺得吃飯都不美好了呢？換個角度想想，也是一種高品質生活的態度。咱們中國有句話：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”