七大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素和膳食纖維。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養物質，這些營養物質在營養學上成為營養素，其能夠保證人體正常生長、發育、繁衍和維持健康生活。目前，已知有40到45種人體必需的營養素，其中人體最主要的營養素有七大類。
以下是這七類營養素的詳細介紹。
1、碳水化合物
2、蛋白質
蛋白質是生命活動的體現者，是生命體中含量最多的有機物，是人體最重要的生命物質。蛋白質的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質種類超過十萬種，不同蛋白質功能各異，其中最主要的功能在於維持人體組織更新生長和修復。
3、脂類
脂類是構成人體細胞和組織的重要成分。不僅人體的腦神經、腎臟、血漿等組織中含有大量的脂類，構成生物膜也必須有磷脂、糖脂、膽固醇等脂類的參與，此外，部分維生素的吸收也要依靠脂類才能完成。
4、水
對於人體來說，水是重要的組成成分，在尿液、血液、消化液以及細胞內外液中大量存在。水是代謝載體，碳水化合物、脂肪以及蛋白質等在代謝中均會產生水。
5、礦物質
人體中除C、H、O、N外其他化學元素都統稱為無機鹽，分為大量元素和微量元素兩種，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟10種元素是機體生命活動必不可少的，在體內不能產生與合成，需由食物來提供，被稱之為必需微量元素。鎳、矽、釩、矽等為非必需微量元素。
6、維生素
人體維生素可分為兩種型別其一：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，B族維生素包括：硫胺素、核黃素、煙酸、吡哆醇、泛酸、葉酸、氨基苯甲酸；其二：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 等。維生素是人體健康必需要素，一旦缺乏維生素，便會出現相應的疾病。
7、膳食纖維
對於膳食纖維來說，主要分成不溶性纖維素以及水溶性纖維素 。其包括：多糖、海藻、樹膠、果膠以及纖維素。植物細胞壁中有甲殼素、抗性低聚糖、抗性澱粉、木質素，在主副食、薯類中存在。
七大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素和膳食纖維。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養物質，這些營養物質在營養學上成為營養素，其能夠保證人體正常生長、發育、繁衍和維持健康生活。目前，已知有40到45種人體必需的營養素，其中人體最主要的營養素有七大類。
以下是這七類營養素的詳細介紹。
1、碳水化合物
2、蛋白質
蛋白質是生命活動的體現者，是生命體中含量最多的有機物，是人體最重要的生命物質。蛋白質的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質種類超過十萬種，不同蛋白質功能各異，其中最主要的功能在於維持人體組織更新生長和修復。
3、脂類
脂類是構成人體細胞和組織的重要成分。不僅人體的腦神經、腎臟、血漿等組織中含有大量的脂類，構成生物膜也必須有磷脂、糖脂、膽固醇等脂類的參與，此外，部分維生素的吸收也要依靠脂類才能完成。
4、水
對於人體來說，水是重要的組成成分，在尿液、血液、消化液以及細胞內外液中大量存在。水是代謝載體，碳水化合物、脂肪以及蛋白質等在代謝中均會產生水。
5、礦物質
人體中除C、H、O、N外其他化學元素都統稱為無機鹽，分為大量元素和微量元素兩種，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟10種元素是機體生命活動必不可少的，在體內不能產生與合成，需由食物來提供，被稱之為必需微量元素。鎳、矽、釩、矽等為非必需微量元素。
6、維生素
人體維生素可分為兩種型別其一：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，B族維生素包括：硫胺素、核黃素、煙酸、吡哆醇、泛酸、葉酸、氨基苯甲酸；其二：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 等。維生素是人體健康必需要素，一旦缺乏維生素，便會出現相應的疾病。
7、膳食纖維
對於膳食纖維來說，主要分成不溶性纖維素以及水溶性纖維素 。其包括：多糖、海藻、樹膠、果膠以及纖維素。植物細胞壁中有甲殼素、抗性低聚糖、抗性澱粉、木質素，在主副食、薯類中存在。