首先，要確定你指的焦味是那種東西被烤焦的味道，還是炭火味？

如果是那種東西被烤焦發出的味道，那這是不正常的。

出現這種焦味，那就是焙火過頭，導致大紅袍茶葉接近碳化，這樣子泡出來得大紅袍，就會有一股烤焦味。

這算是製作失敗的大紅袍！

如果是炭火味，那就是正常的。

因為大紅袍在製作工程中需要進行焙火，自然而然會有一股炭火味。

這種炭火味聞起來是香香的，是一種熟香，而不是焦味。

很多人剛開始喝大紅袍，會分不清楚這到底是焦味還是炭火味，甚至有些茶掌櫃會故意把碳化的大紅袍，說成是好茶，誤導別人！

因此，必須得明白你所說的焦味，到底是正常的炭火香，還是烤焦味。

應該說，武夷巖茶“巖骨花香”的品性，很大程度上來自於以往大眾對大紅袍的品飲認知。

因而，在大紅袍的品鑑中，最為重要、也是最為標誌性的正是品出巖茶特有的“巖韻”和令人舒暢的花果香。

換句話來說，優質的大紅袍一般要符合“味要純、氣要正、色要亮、韻要足、葉要活”的基本品質特徵，不會有焦味、餿味、酸味等這些在茶葉品鑑中統統歸為“異味”的令人不舒服的氣味出現。

在實際的茶葉品鑑中，的確很多人喝到的大紅袍會有焦味出現，燥感明顯。這也導致大紅袍常常被人詬病，作為一名外地人對此更是雲裡霧裡。

那究竟是什麼原因呢？有人說，這裡的水可深了。義芳君認為主要是以下三個方面原因：

一是這跟武夷巖茶的加工工藝息息相關。“焙火”在武夷巖茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產生了這樣的印象：“巖茶就是靠火焙出來的”。這話有一定的偏頗，這裡不展開討論。僅從巖茶的焙火來說，不僅需要先來趟“走水焙”，挑揀完成後，還需進行復焙，以固定品質特徵。

這時候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現虛高火，把茶葉給焙焦了，出現了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，採用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發出高足火特有的這種火甜香。

二是加工過程中，除了焙火溫度太高導致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來自殺青時，因為出鍋速度太慢，導致把茶葉給炒焦了。

三是現在的大紅袍魚目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來冒充正巖地區茶，為了掩蓋茶葉品質方面的缺陷，提高品質，往往都是儘量焙足火。這樣，一不小心就焙過頭了，也就容易產生焦味。